La inocuidad alimentaria en Colombia enfrentará cambios trascendentales en 2025, con normativas más estrictas que buscan proteger la salud pública y garantizar la calidad de los alimentos. En este artículo, exploramos los cambios que vienen, los riesgos de no adaptarse y las herramientas clave para cumplir con éxito.
¿Qué es la Inocuidad Alimentaria y por qué es clave para Colombia?
La inocuidad alimentaria es el conjunto de medidas y prácticas que garantizan que los alimentos no causen daño a la salud de quienes los consumen. No se trata solo de higiene o calidad, sino de un enfoque integral que abarca desde la producción, procesamiento y transporte, hasta el almacenamiento y venta final. En un mundo donde millones de personas al año enferman por alimentos contaminados, Colombia no puede darse el lujo de quedarse atrás. Con las nuevas exigencias normativas del 2025, el país avanza hacia un sistema más robusto, trazable y sostenible, donde empresas, reguladores y consumidores juegan un papel crucial.
El contexto global: ¿Por qué cambia la inocuidad alimentaria?
Según la OMS, las enfermedades transmitidas por alimentos afectan a 600 millones de personas anuales, con casos recientes de Listeria vinculados a fallas en limpieza de equipos (no solo en PCCs). Colombia, como actor clave en exportaciones agrícolas, debe alinearse a estos cambios:
- Nueva ISO 22000 (2025): Integra gestión de alérgenos, trazabilidad de sangre en cárnicos y cultura organizacional de inocuidad.
- Regulaciones locales: El Invima exige ahora etiquetado detallado de alérgenos y origen sostenible.

Cambios normativos claves en 2025
Las nuevas regulaciones que se aplicarán en Colombia (alineadas con los estándares internacionales) introducirán transformaciones en varias áreas críticas. Entre las más relevantes se encuentran:
1. Fortalecimiento de los Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria (SGIA)
Las empresas estarán obligadas a implementar sistemas más robustos, que integren desde la producción hasta la distribución. La nueva versión de la ISO 22000 incorporará controles más estrictos en todas las fases, asegurando una cobertura más amplia de los riesgos. Esta actualización también facilitará la integración con otras normas como la ISO 9001 (calidad) e ISO 14001 (medio ambiente).
2. Transparencia y etiquetado
Se exigirán etiquetas más completas, detallando ingredientes, procesos de producción, posibles alérgenos y si el producto es de origen sostenible o libre de contaminantes. Esto fortalecerá la confianza del consumidor y permitirá una mejor identificación de riesgos, uno de los pilares de la inocuidad alimentaria en Colombia.
3. Control de alérgenos, contaminantes y fraude alimentario
Las nuevas regulaciones establecerán medidas más estrictas para evitar la contaminación cruzada. Además, se intensificará la vigilancia sobre aditivos y conservantes, y se incluirán protocolos específicos para combatir el fraude alimentario, exigiendo autenticidad en los ingredientes y procesos utilizados.
4. Enfoque en la trazabilidad digital
La tecnología jugará un papel clave. Herramientas como el blockchain se usarán para garantizar trazabilidad total desde el origen del alimento hasta su punto de venta. Esta tecnología permite almacenar información de forma descentralizada, transparente e inmutable, lo que asegura el control riguroso de la inocuidad alimentaria en Colombia.
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Nuevas demandas por el cambio climático
Uno de los aspectos más novedosos de la revisión de la ISO 22000 es la exigencia de considerar el impacto del cambio climático sobre la seguridad alimentaria, por eso las empresas deberán analizar cómo fenómenos como el aumento de temperatura o la escasez de agua pueden afectar sus procesos, desde la cosecha hasta el transporte y almacenamiento.
También se promoverá la reducción del desperdicio de alimentos y la gestión sostenible en toda la cadena, lo que alinea las exigencias locales con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS).

Cultura de inocuidad y compromiso empresarial
Más allá de los protocolos, la nueva ISO 22000 pondrá énfasis en la cultura de inocuidad. Esto significa que todos los niveles dentro de una empresa (desde operarios hasta gerentes) deberán estar capacitados, comprometidos y alineados con la misión de garantizar alimentos seguros. La capacitación continua será clave para cumplir con los estándares y evitar sanciones.
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Cambios específicos en sectores sensibles
Algunos sectores verán requisitos adicionales, por ejemplo, en la industria cárnica, se exigirá mantener la trazabilidad de la sangre destinada al consumo humano, un componente que antes no era regulado con tanto detalle. Este control refuerza la inocuidad alimentaria en Colombia desde una perspectiva integral y técnica.
Estrategias para cumplir con las nuevas exigencias
Para las empresas del sector alimentario, es vital anticiparse. Algunas estrategias clave incluyen:
- Actualizar los procedimientos internos para cumplir con los nuevos requisitos de la ISO 22000.
- Capacitar al personal en gestión de alérgenos, trazabilidad y cultura de inocuidad.
- Implementar soluciones tecnológicas, como blockchain, para seguimiento de productos.
- Colaborar con proveedores certificados que cumplan con los nuevos estándares.
- Revisar procesos sostenibles, como la gestión de residuos y reducción del desperdicio de alimentos.
¿Cómo puede ayudar TSO Mobile en este nuevo panorama?
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TSO Mobile también ayuda a optimizar rutas y tiempos, minimizando los riesgos de exposición a factores ambientales que comprometan la calidad de los alimentos, lo cual es especialmente importante frente a los efectos del cambio climático.
La actualización de las normas de inocuidad alimentaria en Colombia en 2025 marcará un antes y un después para la industria, porque más allá de los desafíos, estas exigencias representan una oportunidad para fortalecer la confianza del consumidor, modernizar los procesos y avanzar hacia una cadena alimentaria más segura, trazable y sostenible. ¿Qué esperas para convertir a TSO Mobile en un aliado estratégico en la mejora de la inocuidad alimentaria en Colombia? ¡Contáctanos y comencemos!

Fuente: Novedades Inocuidad Alimentaria para 2025
Fuente: lo que necesitas saber sobre las nuevas normas de inocuidad alimentaria para 2025
Fuente: resolucion 2674 de 2013






